كيف غزا الدجاج العالم؟

لندن- يُقدّم الدجاج في دلاء ورقية في الضواحي الأميركية، وفي أطباق الأرز في المراكز التجارية الصينية، وفي محلات الشاورما في الخليج، وفي مطاعم بيري بيري في بريطانيا، وفي البرياني في الهند، وفي سندويشات السوبر ماركت حول العالم. يمكن قليه، أو تحميصه، أو شويه على الفحم، أو تقطيعه إلى شرائح، أو طهيه، أو فرمه، أو تشكيله إلى قطع صغيرة، أو إعادة تشكيله ليصبح أشبه بدجاجة.

قلما تجد طعامًا ينتقل بسلاسة في الاقتصاد الحديث مثل الدجاج.

فقد أصبح هذا اللحم، الذي كان خيارًا باهظ الثمن لفئة قليلة من الناس طوال معظم القرن العشرين، البروتين المفضل في القرن الحادي والعشرين، ويتسارع نمو استهلاكه. يقول نان-ديرك مولدر، أخصائي الدواجن العالمي في رابوبنك، إن النمو العالمي في إنتاج الدجاج قد تسارع خلال السنوات الثلاث أو الأربع الماضية، ويضيف أنه يجد صعوبة في العثور على أي سوق يشهد انخفاضًا في الاستهلاك. ارتفع إنتاج الدجاج عالميًا من 48.3 مليار دجاجة عام 2006 إلى 76.2 مليار دجاجة عام 2023.

وقد أدى هذا الارتفاع إلى تغيير المشهد الزراعي والأسواق التجارية. فزيادة إنتاج الدجاج تعني المزيد من الحظائر والمفرخات ومصانع الأعلاف وخطوط الذبح وشاحنات التبريد، ولكنها تعني أيضًا توفيرًا أوسع للبروتين الرخيص للمستهلكين الذين كانوا يستهلكون كميات قليلة من اللحوم في السابق. من لندن إلى لاغوس، ومن الرياض إلى مانيلا، أصبحت مطاعم الدجاج المقلي وقوائم الوجبات السريعة الغنية بالدواجن جزءًا من النظام الغذائي اليومي.

ويقول المراقبون إن الطلب على الدجاج لا يزال في بداياته. يقول غلين تونسور، الخبير الاقتصادي الزراعي في جامعة ولاية كانساس، والذي يدير مرصد الطلب على اللحوم "ما زلنا بعيدين عن ذروة الطلب على الدجاج".

ومع ذلك، فإن المزارع الصناعية نفسها التي تلبي الطلب الشعبي الهائل على الدجاج تكتسب بسرعة سمعة سيئة كمراكز للتلوث والأمراض. فقد أدى إنفلونزا الطيور إلى تعطيل الإنتاج والتجارة، بينما تُصعّب معارك التخطيط ومعارضة المجتمعات المحلية بناء المزارع ومصانع التجهيز اللازمة لمواصلة التوسع.

يقول جان إيف غيرو، وهو مربي دواجن من ماين في فرنسا "هناك تناقض بين ما يقوله الناس ويرفضونه كمواطنين، وما يرغبون في تناوله كمستهلكين. نعيش مع هذا التناقض يوميًا".

شهدت شهية العالم للدجاج نموًا هائلًا على مدى العقود السبعة الماضية، مما سمح له بتجاوز لحم الخنزير ولحم البقر ليصبح اللحم الأكثر شعبية في العالم.

وكانت منطقة آسيا والمحيط الهادئ المحرك الأكبر لهذا النمو تليها الأميركتان وأوروبا.

وتستحوذ دولتان على ثلث الطلب العالمي على الدجاج: الصين والولايات المتحدة.

ولم يكن الدجاج، طوال معظم القرن الماضي، المرشح الأبرز ليصبح اللحم المفضل في العالم. فقد كان لحم البقر يتمتع بمكانة مرموقة، بينما كان لحم الخنزير يتمتع بحجم إنتاج كبير، لا سيما في الصين وأوروبا. وقبل أن يصبح الدجاج اللحم الأكثر استهلاكًا في العالم، لم يكن في الواقع تجارة لحوم بالمعنى الحرفي للكلمة: إذ كان المزارعون يربون الدجاج أساسًا من أجل البيض. ويقول روجر هورويتز، مؤرخ صناعة الأغذية الأمريكية "لا شك أن البيض كان له الأولوية في صناعة الأغذية".

كانت الطيور التي تُؤكل للحم هي الدجاجات اليافعة أو الذكور الصغيرة التي تُباع في الربيع - ومن هنا جاء مصطلح "دجاج الربيع". يقول هورويتز إنه في أمريكا القرن التاسع عشر، كان الدجاج أغلى ثمناً من لحم البقر.

لكن مع بداية القرن العشرين، بدأ هذا التحول، مدفوعاً بالتبريد والسكك الحديدية والطلب المتزايد في المدن. ويضيف هورويتز أن المستهلكين اليهود في مدن مثل نيويورك، الذين قدموا بأعداد كبيرة من أوروبا الشرقية وروسيا منذ أواخر القرن التاسع عشر، حافظوا على تجارة منفصلة للدواجن الحية، لأن القواعد الدينية كانت تقتضي ذبح الدواجن وغسلها وتمليحها وفقاً للشريعة اليهودية (الكوشر) بالقرب من أماكن سكنهم.

ويقول "لا بد من إدراج اليهود ضمن هذه القصة". لم يكن من الممكن في أوائل القرن العشرين نقل الدجاج أو لحم البقر من الغرب الأوسط إلى الساحل الشرقي في غضون ثلاثة أيام، لذا كانت تُشحن ملايين الطيور حية من الجنوب والغرب إلى نيويورك لتُذبح في مصانع محلية صغيرة.

ابتداءً من حوالي عام 1930، حوّلت محلات السوبر ماركت هذا النشاط التجاري إلى سوق جماهيري، لتلبية حاجتها الخاصة إلى معيار منتج موحد، مبرد، مُقسّم إلى حصص، ورخيص الثمن. بدأت شركات الدواجن ببناء مسالخ ومصانع معالجة بالقرب من مناطق الإنتاج.

بحلول خمسينيات القرن العشرين، كانت شركات في ولايات مثل ديلاوير وأركنساس تذبح الدواجن وتعالجها وتبيعها في سوق وطنية جديدة.

وقد أتاح ذلك تغييرات طرأت على الدجاج نفسه. تحوّلت صناعة الدواجن من تربية الدجاج لإنتاج البيض إلى تربية الدجاج المناسب لإنتاج اللحوم. وبدعم من مصالح محلات السوبر ماركت والصناعة، دفعت مسابقات "دجاج المستقبل" التي أُقيمت بعد الحرب المزارعين إلى إنتاج دجاج ذي لحم أكثر، ونمو أسرع، وكفاءة تغذية أفضل - دجاج مُصمّم لعصر البيع بالتجزئة على نطاق واسع.

تغيّرت الأوضاع الاقتصادية بسرعة. حسّنت عمليات التربية معدلات النمو وشكل الجسم. تحسّنت كفاءة تحويل العلف. أُضيفت المضادات الحيوية إلى العلف ليس فقط للسيطرة على الأمراض، بل أيضًا لزيادة وزن الدجاج بكفاءة أكبر. قُصرت دورات الإنتاج. انخفض سعر الدجاج.

كانت الولايات المتحدة رائدة في نموذج الدجاج الصناعي، لكنها لم تعد تهيمن عليه.

في عام 2022، ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، تجاوز الدجاج لحم الخنزير ليصبح أكثر أنواع اللحوم إنتاجًا.

يُناسب الدجاج هذا النموذج العالمي لأنه يُمكن تقطيعه وبيعه أينما كانت قيمة كل قطعة أعلى. على سبيل المثال، تُعدّ أقدام الدجاج - التي غالبًا ما تكون قليلة القيمة في المتاجر الغربية - صادرات قيّمة إلى الصين، حيث تُؤكل في أطباق الديم سوم، وأطباق المطاعم، والوجبات الخفيفة الجاهزة.

يتزايد الطلب في الدول الغنية والأسواق الناشئة على حد سواء، مدعومًا بارتفاع أسعار لحوم البقر، وانتشار الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين، وتوسع مطاعم الوجبات السريعة، وقدرة الدجاج الفريدة على التكيف مع مختلف أنواع المطابخ، والديانات، والميزانيات.